Poolish: Lös upp jästen i vattnet och tillsätt mjölet i samma skål. Rör om tills det bildar en jämn massa och täck skålen med plastfolie. Låt poolishen stå i rumstemperatur i min. 12 timmar. När den kollapsar är den redo att användas.

Lös upp den färska jästen i vatten och tillsätt poolish och socker. Rör ihop och tillsätt mjöl.

Knåda degen i en köksmaskin på medelhastighet Efter 2–3 minuters knådning, tillsätt isbiten och saltet. Knåda degen i totalt 10–12 minuter, eller tills den lämnar bunken och är blank.

Täck bunken och låt degen vila 1 timme i rumstemperatur.

Efter en timme viker du degen och lägger tillbaka den i bunken för att jäsa i kylen över natten. Du kan lämna den i kylen i upp till 24 timmar.

När du är redo att baka brödet tillsätter du lite mjöl på köksbänken och vänder upp degen på bänken. Vik ihop degen och lägg den i en jäsbunke. Täck den med plastfolie och låt den jäsa i 2-3 timmar.

Precis innan degen ska gräddas, värm upp din Le Creuset-gryta i ugnen i 250 °C (fläkt) i 15 minuter.

Vänd under tiden upp din deg på en bit bakplåtspapper och skär ett kryss i mitten. Lägg försiktigt degen i den förvärmda Le Creuset-grytan och täck med ett lock - detta steg är mycket viktigt! Grädda brödet i 20 minuter med locket på och sedan 14 minuter utan. När du tar av locket sänker du temperaturen till 220 °C. Så får den en gyllene färg och en krispig yta.

Låt brödet svalna helt innan du skivar det.