Börja med att sticka hål på skalet på de bakade potatisarna till gnocchin med en potatissticka eller gaffel. Baka sedan i 1 timme i 180°C. Koka under tiden upp en gryta med ca 5 liter vatten.

Halvera de bakade potatisarna så snart de kommer ut ur ugnen och låt dem ånga av i några minuter innan du mosar insidan genom en sil (en finmaskig sil fungerar bäst) med en degkniv av plast.

Väg potatismoset, tillsätt 20 % fint vetemjöl och 1,5 % fint salt och knåda degen till en homogen massa med händerna. Det är viktigt att degen fortfarande är varm när du knådar.

Strö en näve mjöl på bordet, kavla ut degen till ' korvar ' och skär i önskad gnocchistorlek.

Häll försiktigt gnocchin i grytan med kokande vatten tills de kommer upp till ytan. Ställ in dem i kylen när de är avrunna.

Skölj dina musslor i kallt vatten och rengör dem noga från skägg och andra orenheter.

Lägg hälften av musslorna i en gryta med kallt vatten så att det precis täcker och låt sjuda i ca 30 minuter. Det är viktigt att det inte kokar!

Sila musslorna och fonden genom en silduk och reducera den silade fonden tills du tycker att smaken är precis lagom.

Ånga de återstående musslorna i vitt vin i en gryta med lock tills de öppnar sig. Om det finns musslor som inte öppnar sig är de döda och ska kastas.

Ta ut musslorna ur skalen och lägg dem i en skål i kylen.

Häll nu musselbuljongen i en sauteuse och värm den försiktigt på låg värme.

När musselbuljongen är varm, lägg gnocchin i den varma buljongen och smaka av med salt och färskpressad citron.

När gnocchin också är varm (om den blir för varm blir den mosig), vänd ner hjärtmusslorna, kallt smör och ramslök tills såsen har tjocknat.

Lägg upp i djupa tallrikar och riv rikligt med färsk parmesan över.