Dagen innan: Knåda ihop vatten, mjöl och surdeg i en mixer i 5 minuter. Om du inte har en mixer, knåda degen för hand i ca 15 minuter.

Tillsätt salt och fortsätt knåda i 2 minuter (5 minuter för hand).

Stjälp upp degen i en skål smord med lite neutral olja och vik in den under sig från alla sidor så att degen stramas åt och får bra, långa glutenförbindelser. Den processen upprepas varje halvtimme i 2 timmar.

Innan du formar degen, strö över lite rismjöl på köksbordet. Dra med en slickepott i degen från alla vinklar tills du har en mycket fast deg.

Låt sedan degen vila på bordet i 1 timme under en torr duk. När degen har vilat, vik den över sig själv från topp till botten och lägg den upp och ner i en jäskorg som är pudrad med lite rismjöl. Du kan med fördel använda en duk i jäskorgen. Kalljäs degen över natten i kylskåpet i 5°C.

På dagen: Ställ in Le Creuset-grytan i ugnen i en halvtimme på 250° C.

När grytan är varm, vänder du ner din kalla deg i botten av grytan och skär toppen på degen med en vass kniv i ungefär 70 graders vinkel.

Grädda brödet under lock i 250°C i 20 minuter.

Efter 20 minuter tar du av locket och gräddar brödet i 200°C tills det har en kärntemperatur på 99 grader.

Temperera under tiden 100 g smör, vispa det fluffigt med en visp och strö över lite flingsalt före servering.

Servera tillsammans med det nybakade brödet efter att det fått vila i 20 minuter.