Vispa ihop alla ingredienserna till blinierna till en tjock pannkakssmet. Låt smeten vila i 15 minuter. Hetta upp en blinipanna med lite smör. Häll en sked smet i taget i pannan. Stek blinierna tills översidan börjar bubbla, vänd dem och stek den andra sidan. Varmhåll blinierna.

Skär av roten och toppen på fänkålen och skiva den tunt med en mandolin eller ett rivjärn – ju tunnare desto bättre. Blanda ihop crème fraiche med pressad citronsaft och krydda med salt och nymald peppar.

Lägg lite tunt skivad fänkål på varje blini. Lägg på citronkräm, kapris och kräftstjärtar. Dekorera med körvel och servera.