Bouillabaisse med brödkutonger och rouille

SVÅRIGHETSGRAD
Medelsvår Medelsvår
TILLAGNING
Under 1 timme Under 1 timme
ANTAL PERSONER
4-6 4-6
Bouillabaisse med brödkutonger och rouille
Historien om bouillabaisse är ödmjuk och praktisk. Fiskare brukade samla överskottet av fisk som inte såldes på marknaden i en mysig och näringsrik gryta, som de tillagade mitt på stranden. Nuförtiden är rätten älskad av alla och kan varieras på många sätt. Men alla innehåller en kraftfull sås, kallad "rouille", vilken gör rätten helt oemotståndlig. Laga, ät och njut!
HUVUDINGREDIENSER
  • Fisk och skaldjur
TILL DETTA RECEPT ÄLSKAR VI ATT ANVÄNDA
Stekgryta gjutjärn
3 979,00 kr.
KÖP NU
Stekgryta gjutjärn
Ingredienser
Gör så här

Ingredienser

BOUILLABAISSE
  • 8 havskräftor
  • 1 kg blåmusslor
  • 2 kg hel, blandad fisk t.ex. torsk, havsabborre,
  • knot, multe eller guldsparid
  • 4 vitlöksklyftor
  • 6 schalottenlökar
  • 4 tomater
  • 100 g tomatpuré
  • 1 fänkål
  • 1 purjolök
  • 1 litet knippe färsk timjan
  • 1 litet knippe färsk persilja
  • 1 dl pastis (fransk aperitif smaksatt med anis som kan köpas på systembolaget)
  • 2 dl grädde
  • 1 l god fiskfond
  • 1/2 flaska vitt vin
  • 2 msk olivolja
  • 1 citron
  • 1 tsk saffran
BRÖDKUTONGER OCH ROUILLE
  • 8 skivor baguette
  • 1 äggula
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk tomatpuré
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dl olivolja + lite till brödkrutonger
  • 50 g Gruyèreost
  • Salt och peppar

  • Gör så här

  • 1
    BOUILLABAISSE
  • 2
    Rensa fisk och skaldjur. Klipp upp havs-kräf-tornas stjärtar och lägg köttet åt sidan tillsammans med fiskköttet.
  • 3
    Hacka schalottenlöken och vitlöken. Skölj grönsakerna och skär dem i mindre bitar.
  • 4
    Hetta upp stekgrytan på låg värme och tillsätt olivolja, schalottenlök och vitlök efter ett par minuter. Fräs löken och höj sedan värmen till medelhög. Tillsätt skal, huvud och klor från havskräftorna tillsammans med ben och huvud från fisken. Fräs en kort stund. Spara eventuellt några huvuden och klor från havskräftorna till serveringen av soppan och tillsätt dem i soppan samtidigt som musslorna.
  • 5
    Sänk till medelvärme och lägg alla grönsaker, örter (bundna till en liten bukett) och tomatpurén i grytan. Fräs i ett par minuter.
  • 6
    Häll pastis över grönsaker och fiskben. När alkoholen har hettats upp flamberas soppan genom att man tänder eld på ångorna vid kanten av grytan. Kom ihåg att stänga av fläkten under tiden. Tillsätt därefter vitt vin och fiskfond och låt koka i minst 40 minuter
  • 7
    Sila av fiskben och grönsaker från soppan. Tillsätt därefter grädde och sköljda musslor samt fiskkött och havskräftstjärtar.
  • 8
    Låt soppan koka tills musslorna öppnar sig och smaka av med saffran, salt, peppar och citronsaft.
  • 9
    BRÖDKUTONGER OCH ROUILLE
  • 10
    Värm ugnen till 180 C.
  • 11
    Pensla brödskivorna med olivolja och strö över salt och peppar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem i ugnen i ca 10 minuter eller tills de är gyllenbruna.
  • 12
    Förbered rouillen medan brödet är i därefter olivoljan i en tunn stråle lite i taget tills konsistensen är tjock och krämig. Smaka av med vitlök, salt och peppar.
  • 13
    Riv gruyèreosten. Servera soppan med brödkrutonger toppade med rouille och riven gruyèreost.