Värm ugnen till 180 °C.

För att göra fyllningen: Ställ en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt olivolja. Stek svampen gyllene och ställ åt sidan. Rosta brödsmulorna i smör i samma panna tills de är gyllene och ställ åt sidan. Lägg pistagenötterna, den rostade svampen, de rostade brödsmulorna och kryddorna i en mixer och mixa tills bitarna blir medelstora till fina. Lägg citronskal och saft, olivolja och hackade örter i en skål. Rör ihop det och smaka av. Ställ det åt sidan.

Så här gör du ribeye-stek: Ta bort snöret från den ihoprullade steken och krydda köttet väl. Lägg fyllningen i mitten och rulla ihop köttet igen. Bind upp steken med matlagningssnöre. Hetta upp en stor stekpanna med lite olivolja. Bryn köttet på fettsidan för att täta ytan tills det är gyllene. Täck botten på din ovala Le Creuset 31 cm-gryta med citronskivor, timjan och rosmarin och lägg köttet ovanpå.

Stek i ugnen i 30 minuter, lägg aluminiumfolie eller bakplåtspapper löst över köttets yta och ställ tillbaka grytan i ugnen i 30 minuter. Ta ut steken ur ugnen och häll saften från grytan över den. Täck med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och tillaga i ugnen igen i 30-40 minuter för medium genomstekt. Låt köttet vila. Detta steg är avgörande för att fördela safterna och göra hela steken mör. Skiva och servera med rostad färskpotatis och blancherade gröna bönor.