Smula ned jästen i en skål.

Strö över salt och tillsätt honung.

Blanda i porter och vatten.

Lägg rågkrosset i en annan skål och häll över kokande vatten. Häll av vattnet och lägg rågkrosset i skålen med degspad.

Tillsätt rågmjöl och blanda. Tillsätt ölandsvetemjöl lite i taget medan du blandar. Blanda degen i minst 10 minuter, den ska vara ganska lös och kladdig.

Strö lite mjöl över degen, täck över skålen och ställ den kallt. Låt degen jäsa i minst 10 timmar, gärna över natten.

Sätt ugnen på 250° C. Ställ in en gjutjärnsgryta (4,2 l/24 cm) med lock i ugnen och låt den bli varm. Låt grytan stå i den varma ugnen i minst 15 minuter innan du lägger i degen.

Stjälp upp degen på en mjölad bänk och knåda den försiktigt, använd inte för mycket mjöl, degen ska vara kladdig. Lägg degen i den varma grytan och skär ett kryss på toppen med en vass kniv.

Lägg på locket och ställ in grytan i ugnen. Grädda brödet i 30 minuter med locket på. Sänk värmen till 225° C och ta av locket från grytan. Strö mjöl över brödet och grädda det i 10-15 minuter utan lock.

Ta ut grytan ur ugnen, stjälp upp brödet på galler och låt det svalna.