Sätt ugnen på 150° C. Separera äggulor och äggvitor. Vispa ricotta och äggulor med sockret i en skål tills det är mjukt och krämigt. Finriv citronskalet och häll det i skålen. Tillsätt mandelmjöl och blanda till en jämn smet. Vispa äggvitorna styva i en annan skål och vänd försiktigt ned dem i smeten lite i taget. Häll smeten i en springform (24 cm).

Grädda kakan i 40-45 minuter. Känn efter med en provsticka om kakan är färdiggräddad. Om stickan är ren är kakan klar. Ta ut kakan ur springformen och låt den svalna på galler.

Häll socker och vatten till kolakrämen i en gryta och låt koka upp på medelhög värme. Rör inte i grytan. Låt koka i 6-7 minuter tills sockret börjar smälta och bli gyllenbrunt. Ta av grytan från värmen och vispa ned grädden i sockret. Fortsätt vispa tills konsistensen är mjuk och krämig. Låt kolan svalna.

Vispa smör med vaniljsocker och salt i ca 3 minuter tills det är luftigt. Blanda i florsocker. Vispa i den kalla kolan, vispa i ca 2 minuter tills det blir en blank kräm. Låt krämen kallna i 30 minuter.

Dekorera kakan med kräm och bär och strö över lite flingsalt.