BAGTE GRØNTSAGER: Start med at tænde ovnen på 200° varmluft og klargør bageplade. Vask og skær aubergine halvt over, herefter igen halvt igennem på langs, og derefter i skiver. Blomkål laves i små buketter. Vend aubergine og blomkål med røget paprika og olivenolie og bag i ovnen indtil sprød, ca. 30 min. Tag grøntsagerne ud når færdig – tilbered imens gryderetten.

KLARGØR INGREDIENSER: Skær rødløg halvt over og derefter i tynde skiver. Riv hvidløg og ingefær fint og kom i skål med tomatpure. Klargør alle krydderier i en lille skål + kanelstang, laurbær og riv med grøntsagsskræller 4 lange strimler af appelsinen. På en varm pande rist valnødder til de dufter, afkøl og hak dem fint. Kom i skål med abrikoser skåret i små tern. Skyl både beluga linser og kikærter i sigte, kom i hver deres skål. Tilbered bouillon.

TILBERED GRYDERET: I buffetgryden smeltes smørret ved middel varme. Tilsæt rødløg og lad dem stege til de er blanke og bløde. Skru op til middel-høj varme og tilsæt ingefær, hvidløg og tomatpure. Lad det stege med 1-2 minutter, inden du tilsætter din skål med krydderier mm. Lad det hele stege 1-2 minutter, indtil hele hytten dufter. Tilsæt belugalinser og lad dem stege kort med, så de optager en masse smag. Kom valnødder, abrikoser, tomatpassata, bouillon samt eddike og sukker ved og rør godt rundt. Kom gryden i kog og lad den simre under låg i 40 min. og rør i den ca. 2-3 gange så linserne ikke brænder fast i bunden. Efter gryden har simret tilsættes kikærter, bagte grøntsager samt fløde, og det røres godt ud i retten. Lad retten småsimre 10 min og smag herefter til med salt, peber, evt. eddike for syre og sukker for sødme. Tilbered imens mynte-yoghurt og ris.

GURKEMEJE-RIS: Kom alle ingredienser i en kasserolle og kog risene efter anvisning på posen.

MYNTE YOGHURT: Bland yoghurt med skal fra 1/2 citron. Hak mynte samt kapers og rør i yoghurten. Smag til med salt og peber.

SERVERING: Nyd marokkansk gryderet med gule ris toppet med mynteyoghurt og granatæble. Server gerne med et godt fladbrød til at hapse alt den gode sauce op med.