Lägg alla ingredienser till peston i en mixer och mixa tills konsistensen är lite grov. Häll blandningen i en burk och ringla över olivolja för att förhindra att den gröna färgen missfärgas. Förvara den kallt tills den ska användas – den håller sig 3-5 dagar i kylen.

Häll solrosfröna i en medelstor gryta, täck med vatten. Lägg på ett lock på grytan och koka upp, låt sedan sjuda tills det är al dente, ca 45-55 minuter. Häll fröna i en sil över en stor skål och spara vätskan till senare.

Häll 2,3 dl av vätskan från solrosfröna och 2,3 dl av fröna i en mixer; spara resten av fröna och häll bort resten av vätskan. Tillsätt grädde och parmesan och mixa tills blandningen är mjuk.

Hetta upp olivoljan i en 26 cm Le Creuset buffégryta på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och fräs under omrörning tills vitlöken doftar och löken blir genomskinlig. Tillsätt resten av solrosfröna och stek tills fröna är rostade (ca 1 minut). Tillsätt buljongen och låt sjuda på medelvärme tills vätskan nästan helt har reducerats och fröna är mjuka, ca 15-20 minuter.

När fröna är mjuka, tillsätt blandningen av frön och grädde till risotton. Rör om tills blandningen tjocknar. Krydda efter smak och servera med den blancherade sparrisen, extra ost och spenatpesto.