Krydda fläskskinnet väl med salt. Låt stå utan lock i kylen över natten för att torka ut.

Värm ugnen till 180 °C (160 °C varmluft).

Lägg fläsket i 27 cm oval gryta i gjutjärn. Skär bort fettet och tillsätt väl med olivolja. Strö över örter, citronsaft, vitlök, schalottenlök, oliver och kapris i grytan. Häll buljongen och det vita vinet i grytan och se till att inte röra vid skinnet. Täck med lock och koka långsamt i fyra timmar.

Sätt ugnen på 220°C (200°C varmluft), ta av locket från kastrullen och skrapa bort fettlagret som lossnat från fläsket. Häll av vätskan och sätt tillbaka fläsket i ugnen i cirka en timme. Grilla skinnet mot slutet om det inte är sprucket. Koka orzopastan al dente, tillsätt olivolja och krydda. Ställ åt sidan till servering. Skär köttet och servera i den varma buljongen med den varma orzon och fler färska örter efter behov.