Laga en imponerande kalkon till juldagen. Gröna fikon och glaserat bacon är den perfekta matchningen till en saftig och mör fågel.
HUVUDINGREDIENSER
- Kött
Ingredienser
Gör så här
Ingredienser
TILL KALKONEN
- 3–4 kg tinad och noggrant sköljd kalkon
- 2–3 lökar, halverade
- En halv vitlök, klyftorna skurna i halvor
- 20 g blandad färsk salvia och timjan
- Havssalt och nymalen svartpeppar till kryddning
- 4 matskedar (60 ml) olivolja
- 2–3 koppar kycklingbuljong
- 250 g bacon
TILL GLAZEN MED GRÖNA FIKON
- 2,5 dl kycklingbuljong
- 1/4 kopp vitt vin
- 1 matsked dijonsenap
- Zest från 1 citron
- 1/4 kopp prosecco- eller vitvinsvinäger
- 1,25 dl sirap av konserverade gröna fikon
- 4 finhackade gröna fikon
-
Gör så här
-
1Till ugnsrostning av kalkonen: Fyll kalkonen med halva röda lökar, vitlöksklyftor och örter. Bind upp kalkonen noggrant med steksnöre för att hålla vingarna och benen på plats. Krydda noggrant med salt och peppar och häll över olivoljan. Placera den i en 31 cm oval Signature-gryta i Cerise, sätt på locket och ugnsrosta i 1 ½–2 timmar, tillsätt kycklingbuljong i botten på grytan för att förhindra att kalkonen torkar ut. Ta av locket helt efter en timme och börja pensla kalkonen med glazen av gröna fikon.
-
2Värm under tiden du gör detta två teskedar olivolja i en stor panna på medeltemperatur. Stek baconet tills det precis blivit klart och börjar få färg. Under de sista 15–20 minuterna i ugen, rada upp baconet i lager ovanpå kalkonen. Fortsätt att täcka med generöst av glazen och höj temperaturen till 210 °C tills ytan blivit lite karamelliserad. Låt kalkonen vila i ca 15 minuter innan servering.
-
3Gör glazen: Lägg i buljongen, vitt vin, dijonsenap, citron och vinäger i en gryta. Reducera vätskan till hälften och tillsätt de hackade fikonen och fikonsirapen. Reducera till hälften igen tills den är sirapsaktig och glansig, och krydda efter smak.
Kockens tips
Uppskatta att kalkonen kräver ungefär 30 minuters tillagning per kilo. Börja att ugnsrosta den på 210 °C de första 15 minuterna och sänk sedan temperaturen till 180 °C under resten av tillagningstiden.
Verktyg för perfektion
Fler av våra favoritrecept
Hitta allt från klassiska rätter, vackra kakor och exotiska specialiteter.
RECEPT
Confit de canard
Confit de Canard är en klassiker i det franska köket och ett enkelt sätt att tillaga anka på. Köttet är lika mjukt som smör och skinnet är härligt krispigt.
VI ANVÄNDE
Rund gryta gjutjärn
RECEPT
Paté med anka och pistage
Servera denna paté tillsammans med gott bröd, lämplig garnering som senap och pickles och en flaska gott vin, så har du en enkel men fantastisk maträtt.
RECEPT
Vin chaud med stjärnanis
Vin chaud är fransmännens svar på skandinavernas glögg. Ett traditionellt vinterrecept på varmt vin med kryddor.
VI ANVÄNDE
Rund gryta gjutjärn
RECEPT
Vit glögg
Om du vill ha ett alternativ till den klassiska rödvinsglöggen, testa vårt recept på vit glögg.
VI ANVÄNDE
Rund gryta gjutjärn
