En smakrik och färgrik risotto som utnyttjar höstens grönsaker. Risotton är gjord på både svamp, vitt vin och pumpapuré och avslutas med en god portion parmesanost. Läcker och enkel mat som är perfekt för både en hektisk dag och en middag för gästerna.
Recept och fotografering är gjort av Emma Olsen / www.emmaolsen.dk
HUVUDINGREDIENSER
- Grönsaker
Ingredienser
Gör så här
Ingredienser
PUMPAPURÉ
- ½ pumpa, skalad och tärnad (eventuellt spara en handfull skal till garnering)
- Olivolja
- Salt, peppar, torkad chili
RISOTTO
- 200 g champinjoner eller annan svamp, skivad
- 1 lök, finhackad
- 2 pressade vitlöksklyftor
- Olivolja
- ,5 dl vitt vin
- 300 g risottoris
- 1,2 l hönsbuljong
- Saft från ½ pressad citron
- 50 g parmesanost
- Salt och peppar
- En god handfull färsk persilja, finhackad
- Färsk timjan
-
Gör så här
-
1Pumpapuré:
-
2Gröp ur pumpan och skala den. Spara eventuellt en liten del om du vill garnera din risotto med hela pumpabitar, som på bilden ovan.
-
3Skär pumpan i tärningar och fördela dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och strö över salt, peppar och torkad chili. Grädda i ugnen i ca. 30-35 minuter vid 200 grader i vanlig ugn.
-
4Låt dem svalna något och mixa dem sedan till en krämig puré. Kom ihåg att ta bort dem med skal, om du vill ha dem som dekoration.
-
5Stek svampen i lite smör i den gryta du ska använda till din risotto, lägg dem sedan åt sidan.
-
6Fräs nu lök och vitlök i en gryta i smör eller olja. Tillsätt riset och låt det värmas med i 2 minuter. Tillsätt eventuellt lite mer matfett.
-
7Häll i vinet och låt det avdunsta innan du börjar tillsätta varm kycklingbuljong.
-
8Börja med att täcka riset med vätskan, tillsätt sedan resten efterhand som det avdunstar. Det tar ca. 25-30 minuter på medelvärme - riset ska fortfarande ha lite tuggmotstånd. Rör i det ofta!
-
9När din risotto blivit härligt krämig och har en bra konsistens, tillsätter du färskriven, parmesanost, citronsaft och din pumpapuré.
-
10Tillsätt puré tills du uppnår den konsistens du gillar, du kanske inte vill använda allt.
-
11Tillsätt också färsk persilja, timjan och din svamp. Smaka av med salt och peppar och servera risotton varm.
Verktyg för perfektion
Fler av våra favoritrecept
Hitta allt från klassiska rätter, vackra kakor och exotiska specialiteter.
RECEPT
Pumpasoppa - med bakad pumpa
Nyttig och god. Den här soppan på rostad pumpa är utsökt krämig och passar perfekt att servera med knaprigt bröd och saltat smör.
RECEPT
Höstgryta med pärlgryn och pumpa
Vi erbjuder dig en välsmakande gryta till de kalla höstdagarna. Den är perfekt som kvällsmat i vardagen eftersom den bara kräver lite förberedelse.
VI ANVÄNDE
Oblong gryta gjutjärn
RECEPT
Världens bästa bröd
Världens bästa bröd är ett enkelt recept på ett knådfritt bröd. Brödet bakas i en gjutjärnsgryta, vilket ger ett saftigt inkråm och en spröd yta.
VI ANVÄNDE
Rund gryta gjutjärn
RECEPT
Halloween-cannelé med pumpa
En Halloween-variant av den traditionella cannelén. En utsökt rik cannelé med pumpa och tre ostar, toppad med butternut-popcorn och brunt socker.
VI ANVÄNDE
Canneléform 12 stk.
