Hetta upp olivoljan i en Le Creuset 28 cm Signature stekpanna på medelhög värme. Tillsätt guanciale eller rökt fläskbacon och stek tills det är krispigt och gyllene, ca 4 minuter. Tillsätt chiliflakes och svartpeppar och rör om. Tillsätt sedan schalottenlöken och fräs tills den är mjuk. Tillsätt vitlök och fräs tills den doftar. Tillsätt sedan en burk tomater med en halv burk vatten. Sänk värmen till låg och koka under omrörning tills såsen tjocknar, ca 30 minuter. Låt såsen vila och dra i 20 minuter (tomatbaserade såser blir alltid godare dagen efter eller om de får vila).

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, låt rinna av och ringla över olivolja (spara lite pastavatten om det behövs). Vänd ner pastasåsen och riv över pecorinoosten; tillsätt lite pastavatten för att späda ut den om det behövs. Servera med färsk basilika, om så önskas, och ät genast.