En klassisk gryta från den baskiska regionen i Frankrike, där grannlandet Spanien har ett kulinariskt inflytande. För extra smak är kycklingbitarna inte skurna från benen. De är tillagade med baconstrimlor, paprika, lök, paprika, färsk aromatisk timjan och ett torrt vitt vin.
HUVUDINGREDIENSER
- Kött
Ingredienser
Gör så här
Ingredienser
- 2 msk olivolja
- 115 g strimlor rökt bacon
- 1,5 kg frigående kyckling - lår och ben med ben och skinn
- 2 msk smör
- 2 stora lökar – skurna i rustika former
- 3 klyftor finhackad vitlök
- 2 tsk paprika
- ½ tsk cayenpeppar
- 250 ml torr vitvin
- 250 ml kycklingfond
- 4 matskedar tomatpuré
- 2 röda paprikor - skurna i stora bitar
- 1 grön paprika - skuren i stora bitar
- 400 g mogna tomater - tärnade
- 2 msk nyhackad timjan
- 2 lagerblad
- 1 msk. majsstärkelse blandat med 2-3 msk vatten
- Salta och grovmalen svartpeppar efter smak
- Serveras med grovt hackad bredbladig persilja
-
Gör så här
-
1Hetta upp oljan i grytan på låg till medelhög värme, tillsätt baconstrimlorna och fräs tills de fått färg och oljan har separerat från fettet. Ta bort strimlorna med en hålslev, lämna oljan i grytan och ställ åt sidan.
-
2Krydda kycklingbitarna väl med salt och svartpeppar och bryn dem i den smaksatta oljan i två portioner. Ta upp dem och lägg dem åt sidan med baconstrimlorna.
-
3Vrid ner värmen till låg och tillsätt smör i grytan. Tillsätt löken när den har smält och fräs långsamt i 4-5 minuter tills den är lätt karamelliserad. Rör ner vitlök, paprika och cayennepeppar och fräs i ytterligare 1-2 minuter.
-
4Häll på vinet och rör om för att få loss de karamelliserade bitarna från botten av pannan.
-
5Skruva upp värmen och låt sjuda tills hälften av vinet har avdunstat. Tillsätt fond och tomatpuré och låt sjuda i ytterligare 2 minuter.
-
6Lägg tillbaka de brynta kycklingbitarna och baconstrimlorna i grytan. Rör ner paprika, tomater, färsk timjan och lagerblad. Koka upp innehållet, sänk sedan värmen, täck med lock och låt sjuda i 45-50 minuter eller tills kycklingen är mjuk.
-
7Ta av locket och rör i majsmjöls- och vattenblandningen tills såsen tjocknar till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
-
8Ta bort lagerbladen och servera grytan med grovhackad bredbladig persilja.
-
9Kockens kommentarer:
-
10Paprika är en typisk krydda i medelhavsköket eftersom den ger färg och smak; om möjligt, välj en rökfri, långsamt rostad spansk version av god kvalitet, även känd som pimenton, eftersom den är sötare i smaken och mindre kryddig än ungersk paprika.
-
11Ett bra regionalt vin som passar bra till detta recept är Txakoli. Det är ett lätt mousserande, torrt vitt vin med mycket syra och lägre alkoholhalt.
Verktyg för perfektion
Fler av våra favoritrecept
Hitta allt från klassiska rätter, vackra kakor och exotiska specialiteter.
RECEPT
Gryta med rostbiff och grönsaker
En utsökt biffstek som kan förberedas långt i förväg och ställas i kyl tills den ska tillagas. Den perfekta söndagssteken som kan ställas på bordet i din ovala Signature-gryta.
VI ANVÄNDE
Oval gryta gjutjärn
Dukkahstekt tonfisk med pesto och creme fraiche
SVÅRIGHETSGRAD
Lättlagat
TILLAGNING
Under 30 minuter
RECEPT
Dukkahstekt tonfisk med pesto och creme fraiche
Detta recept är perfekt för sommaren eftersom dukkahskorpan har god smak och konsistens och passar utmärkt ihop med den livfulla vårlökspeston. Serveras med sötpotatispommes.
VI ANVÄNDE
Kvadratisk grillpanna gjutjärn
RECEPT
Hibiskusiste
Detta väldoftande iste med hibiskus kommer att göras, drickas och upprepas hela sommaren! Syrlig och uppfriskande, ett vackert val att servera i våra eleganta tekannor när du har gäster. Tillsätt en skvätt vodka och du har den perfekta tekanne-cocktailen.
VI ANVÄNDE
Tekanna stengods
RECEPT
Bucatini all’Amatriciana
Detta är vår tolkning av ett klassiskt pastarecept. Använd konserverade körsbärstomater eftersom de är söta och saftiga och ger textur till såsen.
VI ANVÄNDE
Stekpanna m/trähandtag Signature gjutjärn
RECEPT
Sommarsallad med stenfrukter och burrata
Denna sallad är en ny variant av den klassiska Caprese-salladen där stenfrukter av bästa kvalitet används. Genom att grilla frukten karamelliseras det naturliga sockret och smaken förstärks.
VI ANVÄNDE
Serveringsskål Signature stengods
