Till peston, lägg persilja, salladslök, citronskal, parmesan, en rejäl nypa salt och rikligt med peppar i en matberedare och kör några gånger för att finhacka. Tillsätt olja och kör tills blandningen är klar. Häll över i en skål och rör ner citronsaften.

Klappa tonfiskbiffarna torra med en bit hushållspapper. Förvärm en Le Creuset 26 cm Signature grillpanna. Gnid in varje tonfiskbiff med olivolja och havssalt och stek i 1-2 minuter på varje sida. Låt dem vila i 2 minuter innan du skär dem tunt. Rosta dukkah i en torr stekpanna tills det doftar, ta bort från värmen och tillsätt 2-3 msk olivolja Skiva tonfisken och servera med klickar av gräddfil, skivad gurka och picklad lök, strö över pesto och toppa med rostad dukkah vid servering.