För att göra kanderade citroner:

Skär citronerna i tunna skivor. Doppa dem i kokande vatten i 1 minut för att ta bort bitterhet från skalet. Tillsätt socker och vatten i en tjockbottnad panna. Lös upp, rör ofta. När sockret har löst sig helt, låt det koka upp jämnt. Koka i 5 minuter utan att röra om. Tillsätt citronen och koka i 10 minuter eller tills den är genomskinlig/glasig. Ta bort citronen från sirapen med en hålslev och bred ut skivorna i ett enda lager på en silikonklädd bakplåt. Värm ugnen till 100 °C (90 °C varmluft). Grädda citronen för att torka i 30 minuter.

Till kakan:

Värm ugnen till 180 °C (160 °C varmluft). Smörj en Le Creuset 26 cm Heritage rektangulär ugnsform och ställ åt sidan.

Lägg socker, olivolja, citronskal och timjan i en skål med en mixer med visp och vispa tills det blir en emulgering, ca 5 minuter.

I en separat skål, vispa ihop de torra ingredienserna. Tillsätt de torra ingredienserna till den våta blandningen med äggen, ett i taget, vispa tills det blandas och fortsätt tills alla ingredienser är använda. Häll smeten i den förberedda ugnsformen och jämna till toppen (smeten ska vara tjock). Grädda i 1 timme och 30 minuter.

Så här gör du sirap till kakan:

Blanda socker, vatten och citronsaft, skal och timjan. Lös upp sockret och låt koka i 2 minuter, ta sedan av från värmen. Häll den varma sirapen över och dekorera genast med de kanderade citronerna och timjankvistarna. Servera varm med grekisk yoghurt och sirapen från de kanderade citronerna.